Board & Pin关于 Board & Pin
一块案板、一根擀面杖，和一本不肯含糊的笔记。
为什么要做这个站
多数意面教程用「杯」和「把」来写，一旦你的粉换成另一种，整套方法就失效了。这里一种面团只留一条记录：每一种粉的重量、每一种液体的重量，以及两者之间的比例——用烘焙百分比写。换粉只改一个数字，不用改整条流程。
每张卡都在同一块案板上、用 0.1 克的秤做过并称过。粉在揉面前称，面团在醒完之后再称一遍；卡上写 586 克面团，就是真的揉出了 586 克。哪一批没有落在算出来的重量上，就重做那批，而不是回头改算式。
数字是怎么来的
这里的含水量＝液体总重 ÷ 粉总重。一个全蛋按 50 克液体计，一个蛋黄按 17 克计，蔬菜泥按实际重量全算——它主要就是水；沥干的里科塔算「添加料」，不算液体。这四条约定覆盖全站所有卡，两张卡之间可以直接对比，不必把方法读第二遍。
压面档位用的是 150 毫米手摇机上的编号，旁边标注卡尺量出的厚度。各家机器的公差不一样，所以每张卡都把毫米数印在档位边上：如果你的 6 档量出来是 1.4 毫米而不是 1.6 毫米，就照毫米数走，提前一档停手。
这里没有什么
本站没有赞助食材，也没有哪个品牌为一次提名付过钱。凡是具体点名某种研磨度或某种硬粒小麦的地方——00 号、二次研磨硬粒粉、石磨全麦粉——理由就写在卡上，有替代品的时候也一并写出来。
站上没有一段文字是机器写的，也没有为了凑字数而注水。新卡的节奏刻意放得很慢，隔几天一张，因为每一张都得先在厨房里做出来。