00带状与条状纯蛋黄 00 号塔利亚泰莱,压到第 7 档Yolk-Only Tagliatelle on Doppio Zero, Rolled to Notch 743%含水量6mm面宽5份数博洛尼亚肉酱(慢炖、以牛奶收尾)
SEM带状与条状硬粒小麦水面 Tonnarelli,为 cacio e pepe 而生Semolina and Water Tonnarelli for Cacio e Pepe45%含水量2.5mm面宽5份数罗马羊奶酪黑胡椒面(cacio e pepe)
BLD带状与条状70/30 拼配宽面(pappardelle),切 13 毫米70/30 Blend Pappardelle, Cut 13 mm Wide45%含水量13mm面宽5份数牛尾肉酱配格雷莫拉塔
00带状与条状菠菜细扁面(fettuccine),菜泥必须挤干Spinach Fettuccine with a Squeezed-Dry Purée51%含水量6.5mm面宽5份数里科塔、核桃与鼠尾草