Board & Pin
00带状与条状纯蛋黄 00 号塔利亚泰莱，压到第 7 档Yolk-Only Tagliatelle on Doppio Zero, Rolled to Notch 743%含水量6mm面宽5份数博洛尼亚肉酱（慢炖、以牛奶收尾）配比卡
按面型分四栏。每张卡都在自己的页面里写全配比表、压面档位、晾法与失败补救。
带状与条状 5
00带状与条状纯蛋黄 00 号塔利亚泰莱，压到第 7 档Yolk-Only Tagliatelle on Doppio Zero, Rolled to Notch 743%含水量6mm面宽5份数博洛尼亚肉酱（慢炖、以牛奶收尾）
SEM带状与条状硬粒小麦水面 Tonnarelli，为 cacio e pepe 而生Semolina and Water Tonnarelli for Cacio e Pepe45%含水量2.5mm面宽5份数罗马羊奶酪黑胡椒面（cacio e pepe）
BLD带状与条状70/30 拼配宽面（pappardelle），切 13 毫米70/30 Blend Pappardelle, Cut 13 mm Wide45%含水量13mm面宽5份数牛尾肉酱配格雷莫拉塔
BW带状与条状40% 荞麦细面（tagliolini），2 毫米40% Buckwheat Tagliolini at 2 mm60%含水量2mm面宽5份数焦化黄油鼠尾草
00带状与条状菠菜细扁面（fettuccine），菜泥必须挤干Spinach Fettuccine with a Squeezed-Dry Purée51%含水量6.5mm面宽5份数里科塔、核桃与鼠尾草夹馅与折叠 6
00夹馅与折叠里科塔菠菜饺子（ravioli），面片压到第 8 档Ricotta and Spinach Ravioli, Sheet Rolled to Notch 850%含水量60mm成形5份数焦化黄油鼠尾草
BLD夹馅与折叠70/30 拼配面皮的小饺子（tortellini），第 8 档成形Tortellini on a 70/30 Blend, Folded at Notch 843%含水量30mm成形5份数牛肝菌奶油配生火腿
00夹馅与折叠南瓜 agnolotti 配阿玛雷蒂，面片第 7 档Pumpkin Agnolotti with Amaretti, Sheet at Notch 753%含水量40mm成形5份数南瓜、阿玛雷蒂与黄油
SEM夹馅与折叠甜菜根半月饺（mezzelune），硬粒小麦面皮Beetroot Mezzelune in a Semolina Sheet50%含水量70mm成形5份数甜菜根黄油配罂粟籽
00夹馅与折叠荨麻小帽饺（cappelletti），28 毫米Nettle Cappelletti, Folded to 28 mm43%含水量28mm成形5份数荨麻番茄
00夹馅与折叠西葫芦糖果饺（caramelle），像包糖一样拧起来Zucchini Caramelle, Wrapped Like a Sweet50%含水量55mm成形5份数柠檬西葫芦黄油手擀与手切 5
BW手擀与手切手切荞麦面：为清炖羊肉汤而切Hand-Cut Buckwheat Noodles for Lamb Broth55%含水量4mm面宽5份数孜然香菜羊肉汤
SEM手擀与手切硬粒小麦碎面（maltagliati），用边角料做Maltagliati from Semolina Offcuts44%含水量20mm面宽5份数鹰嘴豆番茄
BW手擀与手切Sagne e Torce，第 3 档手工搓条Sagne e Torce, Twisted by Hand at Notch 350%含水量8mm面宽5份数芝麻菜、辣椒与核桃
WW手擀与手切全麦手撕面：现撕现煮，不过刀Hand-Ripped Whole Wheat Noodles, Cooked Straight Away55%含水量25mm面宽5份数油泼辣子配香醋
00手擀与手切刀切面，45% 的硬面团Knife-Cut Noodles with a Firm 45% Dough45%含水量5mm面宽5份数炸酱短面与压模 4
SEM短面与压模猫耳朵（orecchiette），用手拇指从 12 毫米条搓出来Orecchiette, Formed on the Thumb from a 12 mm Rope45%含水量22mm成形5份数西兰花苔、蒜与鳀鱼
00短面与压模里科塔入面的 cavatelli，在刀背上搓成Cavatelli with Ricotta in the Dough, Rolled on a Knife43%含水量18mm成形5份数香肠、茴香籽与里科塔
WW短面与压模全麦 garganelli，在梳板上搓成Whole Wheat Garganelli Rolled on a Comb48%含水量40mm成形5份数博洛尼亚肉酱（慢炖、以牛奶收尾）
SEM短面与压模藏红花 malloreddus，颜色进面团Malloreddus with Saffron in the Water45%含水量20mm成形5份数藏红花番茄配培根