Board & Pin
把藏红花浸进和面水
0.3 克花丝用手指碾碎放进杯子，加 60 毫升 60 °C 的水，浸 20 分钟。水在碰面粉之前就该是深橙金色；如果只是淡黄，说明藏红花放太久，这一批最后会没有颜色。
这 60 毫升再加 120 毫升清水凑够 180 克。藏红花直接下粉会留下不均匀的橙色纹路，晾干之后变成深色斑点。
目标是 14 毫米的条
malloreddus 比 cavatelli 大：14 毫米的条切成 12 毫米小粒，用拇指在带棱的板上拖——传统上用的是 ciuliri，任何带 4 毫米凹槽的板都行——最后用力一按，把外壳卷起来。
凹槽的花纹就是这个形状本身。没有棱的 malloreddus 只是一颗厚疙瘩，挂酱的能力差很多。
晾足 36 小时
malloreddus 是全站最厚的干面型——横截面 14 毫米——要 36 小时才晾透。不到这个时间，芯里还是湿的：外壳看着干了，里面还是软的，装袋后十天就发霉。
36 小时的时候掰一颗检查。横截面的颜色必须从里到外一致，中心不能有更深的一圈。
煮，以及「二次藏红花」
大滚水煮九分钟。14 毫米的干壳是实打实的密，煮不透的 malloreddus 有一种细面条煮不透时没有的难吃。
离火后往酱里再补一小撮新藏红花。面团里那点藏红花经历了 36 小时晾晒加九分钟水煮，最上面的香气层基本没了；新撒的这一撮把它补回来。
