Board & Pin
55% 含水量，勉强能操作
300 克全麦加 100 克硬粒粉配 220 克水，含水量 55%，揉出来的面团在成型的前十分钟会一直粘手掌，然后突然不粘了。这个窗口真实存在而且很短：从醒面结束开始，二十分钟内做完一整批。
硬粒粉在这里的作用是让表面不发黏。没有它，100% 全麦、55% 含水量的 trofie 面团根本搓不起来——条会直接在掌心里抹开。
撕，不要切
搓一根 6 毫米的条，用手撕成 35 毫米的短截。撕口是略带锥度的，搓的时候会咬住掌心，最后做出来两头尖的小梭——trofie 的形状就是这么来的。
切出来的截口是平的，一搓就成圆柱。这是少数几个「差别在盘子上看得见」的形状之一。
掌心一搓
把一截放在左掌心，用右掌根盖住，朝下用力搓一次，让它在手底下滚出去。就一次，两次就搓回成一根条了。
目标长 35 毫米，最粗处约 8 毫米。它们看起来应该略不规整；完全一致的 trofie 是机器做的，在锅里也表现得像机器做的。
晾，以及青酱的问题
垫布晾 24 小时。trofie 很细、干得很快，但扭曲的中心会存住水汽，所以即使摸着已经干了，也不要把时间缩到 12 小时。
全麦配青酱，是刻意把两种强烈的味道放在一起。煮 trofie 只用 1.2 升水——积起来的那点额外淀粉，是让未经加热的生青酱能挂在全麦面上的唯一原因。
